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I CLIVI Malvasia Istriana Collio Dop Viti 80 anni 2018 - 0,75 L.

18,50 EUR
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I CLIVI Malvasia Istriana Collio Dop Viti 80 anni 2018 - 0,75 L.

I Clivi sugli scud con questa bella Malvasia.

I grappoli vengono raccolti a mano e pressati interi, senza diraspatura, a bassa pressione (massimo 1.2 bar), in modo che solo la prima e pi¨ chiara parte del mosto venga estratta, il mosto fiore. Il mosto viene poi pompato in vasche di acciaio inossidabile dove nella notte le parti pi¨ grossolane decantano per gravitÓ. La mattina seguente il mosto viene separato dalla feccia grossa, risultato della decantazione, e dopo qualche ora inizia la fermentazione naturale, senza aggiunta di lieviti. Tale fermentazione dura fino alla completa la riduzione degli zuccheri in alcol, con un residuo inferiore ai 2 gr/lt. Alla fine del processo, il vino matura sui propri depositi di fermentazione (feccia fine) che vengono tenuti in sospensione per evitare fenomeni di riduzione e beneficiare delle proprietÓ naturalmente stabilizzanti della feccia. La durata di questa maturazione su fecce (sempre in acciaio) dura 12 mesi. Alla fine il vino viene imbottigliato.

Da sole uve di Malvasia Istriana e vigneti oltre 80 anni. I Clivi sugli scudi.